Le topic de la PIZZA

Le 28 mai 2021 à 20:59:34 :

Le 28 mai 2021 à 20:57:23 :

Le 28 mai 2021 à 20:54:15 :

Le 28 mai 2021 à 20:51:49 :

Le 28 mai 2021 à 20:45:34 :

Le 28 mai 2021 à 20:40:41 :
L'op détail ta recette de pâte a pizza stp

Je réalise une biga 50% (sur youtube, vidéo de Professeur Pizza, ou Olivier Poizat). Une fois le levain prêt, j'incorpore ça à la farine, l'eau, le sel, pétrissage environ 10 minutes, j'effectue des rabats (sur youtube il y a des tutos), puis je relaisse pousser 24h, et je fais ma boule 3h avant la cuisson

Professeur pizza ce bon khey
Et pour la sauce tomate tu fais la même que celle dans ses vidéos ?

Alors je fais beaucoup moins de base tomate, mais je prends la Mutti toute faite qui est vraiment très bonne, j'y ajoute juste un peu de basilic ciselé

Et la farine tu la chope ou ? Pour l’instant j’utilise de la Francine mais j’aimerais passer à l’étape supérieure

Je suis tombé sur une épicerie italienne, j'ai pris 10kg d'un coup
Farine Caputo Cuoco.

A savoir que la farine ça change absolument tout sur la façon de faire la pâte : certaines farines "faibles" ne supportent qu'un temps de levage de 3/4h (ce qui n'est vraiment pas suffisant) tandis que certaines farines "fortes" demandent au moins 24/48h de levage !

Ayaaaa j’aurais fait la même chose ,c’est sur que la t45 ce n’est pas l’idéal pour la pate a pizza mais j’arrive quand même à avoir de bons résultats

Le 28 mai 2021 à 21:02:52 :

Le 28 mai 2021 à 20:58:10 :

Le 28 mai 2021 à 20:56:58 :

Le 28 mai 2021 à 20:55:24 :

Le 28 mai 2021 à 20:53:55 :
Super pizza, comment tu fais pour avoir la pâte aussi gonflée au niveau de la croute ?

Longue pousse (presque 48h sur cette pizza), biga, farine de qualité, bonne abaisse (étalage), et surtout, surtout, surtout, le four qui monte à 400-450°C

Merci des conseils, j'essayerais d'en faire la semaine pro, elles donnent trop envie les tiennes

De rien, là je reste sommaire mais si des gens sont vraiment intéressés à faire des pizzas maison de qualité, je pourrai faire un vrai tuto

Perso ça m'intéresse

Je ferai ça alors

Le 28 mai 2021 à 21:03:48 :

Le 28 mai 2021 à 20:59:34 :

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Le 28 mai 2021 à 20:45:34 :

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L'op détail ta recette de pâte a pizza stp

Je réalise une biga 50% (sur youtube, vidéo de Professeur Pizza, ou Olivier Poizat). Une fois le levain prêt, j'incorpore ça à la farine, l'eau, le sel, pétrissage environ 10 minutes, j'effectue des rabats (sur youtube il y a des tutos), puis je relaisse pousser 24h, et je fais ma boule 3h avant la cuisson

Professeur pizza ce bon khey
Et pour la sauce tomate tu fais la même que celle dans ses vidéos ?

Alors je fais beaucoup moins de base tomate, mais je prends la Mutti toute faite qui est vraiment très bonne, j'y ajoute juste un peu de basilic ciselé

Et la farine tu la chope ou ? Pour l’instant j’utilise de la Francine mais j’aimerais passer à l’étape supérieure

Je suis tombé sur une épicerie italienne, j'ai pris 10kg d'un coup
Farine Caputo Cuoco.

A savoir que la farine ça change absolument tout sur la façon de faire la pâte : certaines farines "faibles" ne supportent qu'un temps de levage de 3/4h (ce qui n'est vraiment pas suffisant) tandis que certaines farines "fortes" demandent au moins 24/48h de levage !

Ayaaaa j’aurais fait la même chose ,c’est sur que la t45 ce n’est pas l’idéal pour la pate a pizza mais j’arrive quand même à avoir de bons résultats

Outre le type, c'est surtout le % de protéines qui joue
Plus c'est élevé, mieux c'est en général !