Le topic de la PIZZA

Le 28 mai 2021 à 20:29:30 :
Du coup l'op, les fours OONI tu recommandes ?
J'hésite à m'en prendre un justement

Et bien j'ai le mien (Koda 12) depuis deux semaines, c'est une tuerie, rien à redire. Il est juste formidable. Fonce !

Le 28 mai 2021 à 20:36:45 :
Je comprends pas pourquoi personne pense à la découpe de la pizza. L'OP, t'es conscient que pour avoir tous les ingrédients il faudrait couper ta pizza en trois parts ?

J'ai rien pigé

pizza au cassoulet

Le 28 mai 2021 à 20:40:41 :
L'op détail ta recette de pâte a pizza stp

Je réalise une biga 50% (sur youtube, vidéo de Professeur Pizza, ou Olivier Poizat). Une fois le levain prêt, j'incorpore ça à la farine, l'eau, le sel, pétrissage environ 10 minutes, j'effectue des rabats (sur youtube il y a des tutos), puis je relaisse pousser 24h, et je fais ma boule 3h avant la cuisson

BG

Tu serais pas sur la confrérie de la pizza maison ?

Le 28 mai 2021 à 20:46:42 :
BG

Tu serais pas sur la confrérie de la pizza maison ?

Si
Don't revelate

Le 28 mai 2021 à 20:48:52 :
Sur un pangolin en decomposition

Cimer chef, je te réserve une pizza pour la prochaine fournée

Le 28 mai 2021 à 20:45:34 :

Le 28 mai 2021 à 20:40:41 :
L'op détail ta recette de pâte a pizza stp

Je réalise une biga 50% (sur youtube, vidéo de Professeur Pizza, ou Olivier Poizat). Une fois le levain prêt, j'incorpore ça à la farine, l'eau, le sel, pétrissage environ 10 minutes, j'effectue des rabats (sur youtube il y a des tutos), puis je relaisse pousser 24h, et je fais ma boule 3h avant la cuisson

Professeur pizza ce bon khey
Et pour la sauce tomate tu fais la même que celle dans ses vidéos ?

Le 28 mai 2021 à 20:51:49 :

Le 28 mai 2021 à 20:45:34 :

Le 28 mai 2021 à 20:40:41 :
L'op détail ta recette de pâte a pizza stp

Je réalise une biga 50% (sur youtube, vidéo de Professeur Pizza, ou Olivier Poizat). Une fois le levain prêt, j'incorpore ça à la farine, l'eau, le sel, pétrissage environ 10 minutes, j'effectue des rabats (sur youtube il y a des tutos), puis je relaisse pousser 24h, et je fais ma boule 3h avant la cuisson

Professeur pizza ce bon khey
Et pour la sauce tomate tu fais la même que celle dans ses vidéos ?

Alors je fais beaucoup moins de base tomate, mais je prends la Mutti toute faite qui est vraiment très bonne, j'y ajoute juste un peu de basilic ciselé

Le 28 mai 2021 à 20:53:55 :
Super pizza, comment tu fais pour avoir la pâte aussi gonflée au niveau de la croute ?

Longue pousse (presque 48h sur cette pizza), biga, farine de qualité, bonne abaisse (étalage), et surtout, surtout, surtout, le four qui monte à 400-450°C

Le 28 mai 2021 à 20:55:24 :

Le 28 mai 2021 à 20:53:55 :
Super pizza, comment tu fais pour avoir la pâte aussi gonflée au niveau de la croute ?

Longue pousse (presque 48h sur cette pizza), biga, farine de qualité, bonne abaisse (étalage), et surtout, surtout, surtout, le four qui monte à 400-450°C

Merci des conseils, j'essayerais d'en faire la semaine pro, elles donnent trop envie les tiennes

Le 28 mai 2021 à 20:54:15 :

Le 28 mai 2021 à 20:51:49 :

Le 28 mai 2021 à 20:45:34 :

Le 28 mai 2021 à 20:40:41 :
L'op détail ta recette de pâte a pizza stp

Je réalise une biga 50% (sur youtube, vidéo de Professeur Pizza, ou Olivier Poizat). Une fois le levain prêt, j'incorpore ça à la farine, l'eau, le sel, pétrissage environ 10 minutes, j'effectue des rabats (sur youtube il y a des tutos), puis je relaisse pousser 24h, et je fais ma boule 3h avant la cuisson

Professeur pizza ce bon khey
Et pour la sauce tomate tu fais la même que celle dans ses vidéos ?

Alors je fais beaucoup moins de base tomate, mais je prends la Mutti toute faite qui est vraiment très bonne, j'y ajoute juste un peu de basilic ciselé

Et la farine tu la chope ou ? Pour l’instant j’utilise de la Francine t45 mais j’aimerais passer à l’étape supérieure

Le 28 mai 2021 à 20:56:58 :

Le 28 mai 2021 à 20:55:24 :

Le 28 mai 2021 à 20:53:55 :
Super pizza, comment tu fais pour avoir la pâte aussi gonflée au niveau de la croute ?

Longue pousse (presque 48h sur cette pizza), biga, farine de qualité, bonne abaisse (étalage), et surtout, surtout, surtout, le four qui monte à 400-450°C

Merci des conseils, j'essayerais d'en faire la semaine pro, elles donnent trop envie les tiennes

De rien, là je reste sommaire mais si des gens sont vraiment intéressés à faire des pizzas maison de qualité, je pourrai faire un vrai tuto

Le 28 mai 2021 à 20:57:23 :

Le 28 mai 2021 à 20:54:15 :

Le 28 mai 2021 à 20:51:49 :

Le 28 mai 2021 à 20:45:34 :

Le 28 mai 2021 à 20:40:41 :
L'op détail ta recette de pâte a pizza stp

Je réalise une biga 50% (sur youtube, vidéo de Professeur Pizza, ou Olivier Poizat). Une fois le levain prêt, j'incorpore ça à la farine, l'eau, le sel, pétrissage environ 10 minutes, j'effectue des rabats (sur youtube il y a des tutos), puis je relaisse pousser 24h, et je fais ma boule 3h avant la cuisson

Professeur pizza ce bon khey
Et pour la sauce tomate tu fais la même que celle dans ses vidéos ?

Alors je fais beaucoup moins de base tomate, mais je prends la Mutti toute faite qui est vraiment très bonne, j'y ajoute juste un peu de basilic ciselé

Et la farine tu la chope ou ? Pour l’instant j’utilise de la Francine mais j’aimerais passer à l’étape supérieure

Je suis tombé sur une épicerie italienne, j'ai pris 10kg d'un coup
Farine Caputo Cuoco.

A savoir que la farine ça change absolument tout sur la façon de faire la pâte : certaines farines "faibles" ne supportent qu'un temps de levage de 3/4h (ce qui n'est vraiment pas suffisant) tandis que certaines farines "fortes" demandent au moins 24/48h de levage !

Le 28 mai 2021 à 20:58:10 :

Le 28 mai 2021 à 20:56:58 :

Le 28 mai 2021 à 20:55:24 :

Le 28 mai 2021 à 20:53:55 :
Super pizza, comment tu fais pour avoir la pâte aussi gonflée au niveau de la croute ?

Longue pousse (presque 48h sur cette pizza), biga, farine de qualité, bonne abaisse (étalage), et surtout, surtout, surtout, le four qui monte à 400-450°C

Merci des conseils, j'essayerais d'en faire la semaine pro, elles donnent trop envie les tiennes

De rien, là je reste sommaire mais si des gens sont vraiment intéressés à faire des pizzas maison de qualité, je pourrai faire un vrai tuto

Perso ça m'intéresse