TUTO SCHYZO - Faites votre alcool

Salut les kheys
Vous avez peut-être déjà lu mon Risitas sur la CCE
et si c'est pas fait, faites le
Mais aujourd'hui, je suis là pour vous présenter un tout autre programme
Faire son propre alcool

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Avant de passer à la pratique, un peu de théorie

L'alcool, c'est quoi ?

L'alcool, c'est une molécule, l'éthanol

C'est ce truc qui vous donne les effets

Tout le reste, c'est pour le gout, la couleur, la texture, etc

- C'est bien gentil tout ça, mais comment on FAIT de l'éthanol MÔssieur jesaitou ?

Et bah tu fais pas

Ce sont des champignons qui vont le faire pour toi

Ce sont des champignons unicellulaires de l'espèce saccaromyces cerevisiae OU plus simplement, la levure du boulanger

Attention, je parle bien de levure biologique, surtout pas de levure chimique

Pour faire très simple, ces champignons digèrent des sucres dilués et font de l'éthanol, c'est la fermentation alcoolique

ça demande une absence d'O2 et ça se passe plus ou moins comme ça : sucre = alcool + CO2

Ca sera important pour plus tard

Quand je parle de sucre, je parle du groupe des sucres, pas seulement de sucre de table

- kézako ?

Tu vas voir c'est simple

En chimie, un sucre, c'est globalement un ensemble de carbone (polymère) avec des atomes d'hydrogènes et d'oxygène

Par exemple, sur l'image, vous avez la molécule du sucre de table, le sucralose

On dit que c'est un sucre complexe parce qu'il est composé de deux sucres "simples"

Le glucose (à gauche) et le fructose (à droite)

- Ca veut dire que je peux faire de la bibine avec du sucre de l'eau et des levures ?

Presque, t'aura de l'alcool mais il ne sera pas très bon

En plus si tu ne fais pas gaffe, tu pourrais avoir une contamination et finir par t'empoisonner

Mais je vais t'expliquer comment faire pour ne pas t'intoxiquer

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D'ailleurs, il y a une seconde méthode pour faire de l'alcool. Et elle découle de la précédente
Bien qu'interdite sans permis, c'est avec celle là qu'on a des spiritueux très concentrés
C'est la distillation
Et pourquoi elle est interdite ?
Parce que ça peut être toxique
Je vous ai dit que les levures transformaient le sucre en alcool
Et bah, ça transforme une autre molécule, la pectine (présente dans les fruits) en Méthanol
Et même si elle ressemble à l'éthanol, cette molécule, à suffisamment haute dose est toxique et peut rendre aveugle
Elle est inodore, incolore et globalement indiscernable de l'éthanol.
DONC NE FAITES PAS DE DISTILLATIONS D'ALCOOL DE FRUITS

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Du coup, pour faire un alcool, faut en choisir un

- T'as pas dit qu'il n'y avait qu'une méthode légale ?

Oui mais ça diffère selon ce que tu veux faire

Le schémas classique c'est :

1) Extraire le jus plein de sucres
2) Mettre le jus pleins de sucres dans un bocal de fermentation avec des levures et attendre
3) Mettre le jus fermenté dans une bouteille

Il y a des variantes mais globalement c'est ça

Aujourd'hui, c'est tuto bière
On verra pour d'autres alcools un autre jours

La bière, c'est un alcool à base d'Orge qui est une céréale

Mais c'est pas tout, l'orge doit être préparé. On doit en faire du malt d'orge

Pour faire du malt d'orge, on prend des grains d'orge et on les fait germer

Dés que la pointe de la racine (radicule) se pointe , on les enfournes dans un four.

Selon le temps et la température auxquels vous les laisser, ils vont plus ou moins se torréfier

La torréfaction aura un impact sur la couleur de votre bière

Peu torréfié = pale ale / blonde (- amer)
Très torréfié = brune / stout (+ amer)

Une fois que vous avez vos grains torréfiésque vous pouvez aussi acheter, ce sera mille fois plus simple, vous allez les concasser (marteau ou machine spécialisée ou acheté déjà prêt)

Vous les enfournez dans un sac de brassage et vous le plonger dans de la flotte à ébullition

J'ai fait de l'IPA il n'y a pas longtemps, pour un volume final de 4L, j'ai mis 1KG de malt + 5 L d'eau

Vous faites mijoter en remuant pendant un certain temps (+ long = plus de sucre), je l'ai laissé une heure

Vous retirez le sac et vous en extrayez le maximum de jus

Maintenant, vous coupez le gaz et vous pourrez rajouter un ingrédient indispensable de la bière, le houblon.

Le houblon, c'est une fleur qui va permettre de donner du goût et de l'amertume

Vous pouvez en acheter sous forme de pellet en géneral

Je ne m'attarde pas trop sur le houblon et son fonctionnement parce que ça va devenir un poil trop technique pour des souvenirs d'il y a 3 ans

le plus important, c'est de savoir qu'il y a du houblon aromatique et du houblon amérisant.

Le premier vise plutôt le goût et les nuances là où le second cherche plus l'amer

Une fois que votre concoction a refroidi, vous pourrez la verser dans un réceptacle de fermentation

C'est là que les levures vont faire leur œuvre

A cette étape, c'est ultra important que tout ce qui touche le liquide soit stérile

Sinon, une autre bactérie pourrait se multiplier dans votre bière et c'est direction l'hôpital si ça arrive

Perso, j'utilise ce modèle et je ne m'en pleins pas https://laboutiqueduvinweb.com/boutique-en-ligne/gallon-en-verre-3-79-l

Une fois que votre bière est froide et dans le fut, vous pourrez ajouter votre levure

Là encore, selon la souche que vous utiliserez, le résultat sera différent

Perso, j'utilise la bête levure biologique qu'on peut trouver au coccimarket du coin

Mais le choix de la souche a un impact sur le goût, la texture, la teneur en alcool, la vitesse de la fermentation, etc

Rajoutez un bouchon type S
Versez un peu d'eau (environs la mùoitié des deux ballons) dans le bouchon pour que le gaz qui s'accumule dans le fut puisse sortir sans que l'air à l'exterieur ne puisse rentrer.

Vous êtes bons pour laisser tranquille votre mixture pour 2/3 semaines. Pensez à remuer le liquide quotidiennement pour une meilleure efficacité du processus

Si vous ne voyez jamais de petites bulles c'est que vous avez échoué votre bière

Au bout de la fermentation, stérilisez des bouteilles et versez le précieux liquide à l'intérieur
Je vous conseille des bouteilles à bouchons mécaniques, c'est ce que j'utilise

Petit tips, ajoutez une pointe de sucre de table dans vos bouteilles, ça relancera la fermentation et vous aurez du gaz quand vous ouvrirez vot' bière

ET VOILA, VOUS AVEZ PRODUIS VOTRE PROPRE BIERE

Prochain tuto sur l'hydromel ou le vin, choisissez

Le 02 août 2025 à 04:28:29 :
C'est illégal

Comme je l'ai précisé, la femrentation alcoolique est légale. Ce qui n'est effectivement pas le cas de la distillation

Le 02 août 2025 à 04:24:14 :
Photo de ton résultat

Dans deux semaines si tu veux

Le 02 août 2025 à 04:23:50 :
Merci ça marche khey

Le 02 août 2025 à 04:26:20 :
C'est bon je suis bourré, ça fonctionne

Ca me fait plaisir les kheys

A cette étape, c'est ultra important que tout ce qui touche le liquide soit stérile

Sinon, une autre bactérie pourrait se multiplier dans votre bière et c'est direction l'hôpital si ça arrive

Et pourquoi elle est interdite ?
Parce que ça peut être toxique
Je vous ai dit que les levures transformaient le sucre en alcool
Et bah, ça transforme une autre molécule, la pectine (présente dans les fruits) en Méthanol
Et même si elle ressemble à l'éthanol, cette molécule, à suffisamment haute dose est toxique et peut rendre aveugle

En gros:

Si vous êtes alcoolo, ne produisez SURTOUT PAS votre propre alcool.

J'ai pas assez confiance en moi pour ça

Une fois j'ai fait pousser des champis, bah je les ai pas bouffé

J'ai pas confiance en moi, j'ai peur de m'auto-empoisonner

Le 02 août 2025 à 07:47:42 WarmPalmer a écrit :
J'ai pas assez confiance en moi pour ça

Une fois j'ai fait pousser des champis, bah je les ai pas bouffé

J'ai pas confiance en moi, j'ai peur de m'auto-empoisonner

Il y a moyen d’analyser un échantillon de ta production, non ?

Le 02 août 2025 à 07:48:43 :

Le 02 août 2025 à 07:47:42 WarmPalmer a écrit :
J'ai pas assez confiance en moi pour ça

Une fois j'ai fait pousser des champis, bah je les ai pas bouffé

J'ai pas confiance en moi, j'ai peur de m'auto-empoisonner

Il y a moyen d’analyser un échantillon de ta production, non ?

C'était il y a un moment

Mais j'ai pas confiance en ma propre fermentation

Le 02 août 2025 à 07:30:31 :

A cette étape, c'est ultra important que tout ce qui touche le liquide soit stérile

Sinon, une autre bactérie pourrait se multiplier dans votre bière et c'est direction l'hôpital si ça arrive

Et pourquoi elle est interdite ?
Parce que ça peut être toxique
Je vous ai dit que les levures transformaient le sucre en alcool
Et bah, ça transforme une autre molécule, la pectine (présente dans les fruits) en Méthanol
Et même si elle ressemble à l'éthanol, cette molécule, à suffisamment haute dose est toxique et peut rendre aveugle

En gros:

Si vous êtes alcoolo, ne produisez SURTOUT PAS votre propre alcool.

Pour la distillation, je ne le recommande clairement pas. Pour la fermentation, c'est une autre histoire. T'as pleins de moyens de voir que ta fermentation se passe mal
le problème du méthanol c'est que quand on fait de la distillation, sa concentration grimpe en flèche. On considère que la première et la dernière partie du distillat sont essentiellement du méthanol mais sans moyen de le déterminer à l'oeil nu, les autorités française (et mondiale en générale) ont considérées qu'on ne pouvait pas nous faire confiance là dessus.
ça peut être une raison de l'alcool frelaté. Dans la fermentation alcoolique de fruits, la concentration reste relativement faible

Le 02 août 2025 à 07:48:43 :

Le 02 août 2025 à 07:47:42 WarmPalmer a écrit :
J'ai pas assez confiance en moi pour ça

Une fois j'ai fait pousser des champis, bah je les ai pas bouffé

J'ai pas confiance en moi, j'ai peur de m'auto-empoisonner

Il y a moyen d’analyser un échantillon de ta production, non ?

Effectivement, t'as moyen et il y a pleins de tests possibles tout aussi intéressants les uns que les autres. mais si comme 99% de la population tu n'as pas de laboratoire sous la main, tu vas vite être limité.

Cependant, même sans labo, tu peux faire ça :

- si l'odeur est étrange (comme une odeur de vomi)
- si un biofilm bactérien se développe à la surface de ton liquide (un genre de blob), c'est pas bon non plus

Les levures chutent, les bactéries flottent.

Le 02 août 2025 à 07:49:40 :

Le 02 août 2025 à 07:48:43 :

Le 02 août 2025 à 07:47:42 WarmPalmer a écrit :
J'ai pas assez confiance en moi pour ça

Une fois j'ai fait pousser des champis, bah je les ai pas bouffé

J'ai pas confiance en moi, j'ai peur de m'auto-empoisonner

Il y a moyen d’analyser un échantillon de ta production, non ?

C'était il y a un moment

Mais j'ai pas confiance en ma propre fermentation

C'est dommage, c'est plutôt intéressant comme procédé

Le 02 août 2025 à 04:37:43 :
hydromel

Le 02 août 2025 à 04:49:36 :
merci khey + hydromel stpied

Et bah, la démocratie à parlé

L'hydromel donc

Vous vous souvenez quand j'ai dit ça ?

Le schémas classique c'est :

1) Extraire le jus plein de sucres
2) Mettre le jus pleins de sucres dans un bocal de fermentation avec des levures et attendre
3) Mettre le jus fermenté dans une bouteille

Et bah on ne va pas être loin

Vous achetez un pot de miel
Vous le videz dans votre fût
Vous remplissez le fut d'eau jusqu'au bas du col
Et vous envoyez à la fermentation en ajoutant votre levure

Et voilà, vous avez un hydromel en devenir

Plus vous laissez fermenter et plus vous aurez d'alcool

Après, ça se limite quand il n'y a plus de bulles

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Maintenant, qu'on a vu la pratique, un peu de théorie pour voir l'intérêt du miel

Déjà le miel, c'est plein de sucre, c'est même essentiellement ça.
80% de sucres (fructose, glucose, maltose, isomaltose, turanose, etc)
17% d'eau
3% d'autres trucs comme des enzymes, des protéines, des vitamines, des minéraux, du pollen, etc

Attends ? ça veut dire que je peux avoir un hydromel à 80% ?

Sur le papier, oui, en vrai, non

L'éthanol c'est un déchet pour la levure mais c'est aussi un antiseptique
Un truc qu'on utilise pour désinfecter
Et il y a des produits sur le marché à 70%
Autant dire que tes levures vont faire du 20 à 30% et tu sera content

Surtout que tu as dilué ton miel dans l'eau ce qui réduit la concentration de sucres
Avec une dose de miel pour 4 doses d'eau, on passe à environs 16% d'alcool potentiel

Plus il y aura de miel plus il y aura d'alcool potentiel et plus le produit final sera visqueux

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A savoir que j'ai essayé une recette d'hydromel médiéval noir

Le principe, c'était de caraméliser le miel avant le mélange à l'eau et d'ajouter des épices durant la fermentation.

C'était pas ouf mais je m'y suis peut-être mal pris.

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Un grand intéret de l'hydromel c'est que c'est ultra simple à faire

Je conseil aux débutants de commencer par ça et de voir plus tard pour bière