Farine à pizza t00 c'est utile ?

Ça dépend, la t00 est faite pour les patons très humides, c'est la seule farine qui peut absorber beaucoup d'eau pour avoir une pâte bien élastique.
C'est la seule qui permet de faire des pizzas napolitianes'

Mais si tu n'as pas un four a pizza ,(+400 ,degrés) tu ne pourras pas faire de napolitaine donc autant prendre une autre farine que la t00

Le 17 février 2026 à 06:52:32 :
Pour de l'hydratation à 75% ou plus oui tu vas sentir la différence

est-ce qu'il faut maitriser la technique Slap & Fold quand on monte à 75% d'eau ?
J'ai tendance à étouffer ma pate car j'ai aucune technique de maitrise du paton et j'aime pas que ça colle trop aux doigts

Le 17 février 2026 à 06:54:52 :

Le 17 février 2026 à 06:52:32 :
Pour de l'hydratation à 75% ou plus oui tu vas sentir la différence

est-ce qu'il faut maitriser la technique Slap & Fold quand on monte à 75% d'eau ?
J'ai tendance à étouffer ma pate car j'ai aucune technique de maitrise du paton et j'aime pas que ça colle trop aux doigts

A 75% ça ne colle pas "trop" aux doigts. Si ça colle de trop c'est que le pétrissage n'est pas suffisant ou qu'il fait trop chaud dans ta pièce.
Quand toute l'eau est absorbée tu peux laisser ta pate poser 15 min, ça va renforcer la formation des fibres et tu recommences a pétrir après