Le nom Epstein est d’origine germano-yiddish (ashkénaze).
En allemand/yiddish, Stein (“pierre”) se prononce plutôt “shtaïn”, donc Ep-shtaïn.
Mais beaucoup de familles juives aux États-Unis ont anglicisé la prononciation en “-steen” (plus facile en anglais), d’où Ep-steen.
Et en ce qui concerne Jeffrey Epstein, la bonne pronciation est bien "Epstine", et il prononçait lui même son nom de cette manière.