Pourquoi les sushis ça coûte cher

Ouais khey, t'as raison de te poser la question, "riz + poisson cru" ça semble cheaté pour un burger à 5-10€, mais en vrai les sushis c'est pas du tout le même game, et voilà pourquoi une barquette coûte souvent 15-25€ en resto ou 8-15€ au supermarché (genre 20 pièces Simpl ou Sushi Daily à 10-15€ max en promo).
Les vraies raisons qui font grimper le prix (France 2025) :

Le poisson cru premium : saumon, thon, etc. doit être ultra frais (normes UE strictes pour le "sushi-grade"), surgelé à -20°C pendant 24-48h pour tuer les parasites, et souvent importé (Norvège, Écosse, Pacifique). Le saumon a doublé de prix depuis 2021 (inflation + pénuries), genre 20-25€/kg au lieu de 10€. Pour une barquette, c'est 10-20% de la masse, mais ça coûte cher. Un burger ? Steak haché surgelé à 5€/kg max.
Le riz à sushi : pas n'importe quel riz, c'est du koshihikari ou équivalent, vinaigré spécial (sucre + vinaigre de riz), et la préparation est longue/manuelle. Coût pas énorme mais + technique que du pain burger.
Main d'œuvre et savoir-faire : former un sushi c'est précis (couteau aiguisé, portions exactes, présentation), et en France les restos/sushis shops ont des salaires + charges sociales hautes. Au Japon c'est culturel et abondant, ici c'est "exotique" donc premium.
Marge et positionnement : les Français paient pour le côté "healthy/exotique", même si c'est souvent du saumon-mayonnaise fromage frais. Résultat : un repas sushis ~20-21€ moyen, double d'un burger (10-12€). Et depuis 2023-2024, les gens boudent un peu car trop cher + concurrence (kebabs, pokés, pad thaï moins chers et plus innovants), le sushi est sorti du top 10 snacks.
Coût réel vs prix : chez toi, ingrédients pour 20 pièces ~5-8€ (riz + poisson basique), mais en barquette supermarché c'est 10-15€ avec marge, en resto 20-30€ avec loyer/personnel. Burger fast-food ? Coût ingrédients ~2-3€, marge énorme mais prix bas pour volume.

Bref, c'est pas du poisson et du riz "même pas cuit" à 5€, c'est du luxe industriel caché derrière l'apparence simple. Si tu veux du vrai pas cher, fais-les maison avec du poisson surgelé qualité ou va en promo supermarché.

Ils se touchent dessus car ça soule tout le monde de les faire soi-même mais en réalité oui, les marges sont vraiment énormes. Pas pour rien que beaucoup de restos de ce genre ouvrent, c'est giga rentable

Et ça parle de qualité de poisson au-dessus ayaaaa si tu savais
La plupart des restos de ce type se font pas chier et prennent du saumon de norvège classique, ils essayent de rehausser l'absence de finesse du poisson par leur assaisonnement full sucres

Le 24 décembre 2025 à 13:00:22 :
Ils se touchent dessus car ça soule tout le monde de les faire soi-même mais en réalité oui, les marges sont vraiment énormes. Pas pour rien que beaucoup de restos de ce genre ouvrent, c'est giga rentable

Et ça parle de qualité de poisson au-dessus ayaaaa si tu savais
La plupart des restos de ce type se font pas chier et prennent du saumon de norvège classique, ils essayent de rehausser l'absence de finesse du poisson par leur assaisonnement full sucres

Ceci.

Le 24 décembre 2025 à 13:00:10 :
Ouais khey, t'as raison de te poser la question, "riz + poisson cru" ça semble cheaté pour un burger à 5-10€, mais en vrai les sushis c'est pas du tout le même game, et voilà pourquoi une barquette coûte souvent 15-25€ en resto ou 8-15€ au supermarché (genre 20 pièces Simpl ou Sushi Daily à 10-15€ max en promo).
Les vraies raisons qui font grimper le prix (France 2025) :

Le poisson cru premium : saumon, thon, etc. doit être ultra frais (normes UE strictes pour le "sushi-grade"), surgelé à -20°C pendant 24-48h pour tuer les parasites, et souvent importé (Norvège, Écosse, Pacifique). Le saumon a doublé de prix depuis 2021 (inflation + pénuries), genre 20-25€/kg au lieu de 10€. Pour une barquette, c'est 10-20% de la masse, mais ça coûte cher. Un burger ? Steak haché surgelé à 5€/kg max.
Le riz à sushi : pas n'importe quel riz, c'est du koshihikari ou équivalent, vinaigré spécial (sucre + vinaigre de riz), et la préparation est longue/manuelle. Coût pas énorme mais + technique que du pain burger.
Main d'œuvre et savoir-faire : former un sushi c'est précis (couteau aiguisé, portions exactes, présentation), et en France les restos/sushis shops ont des salaires + charges sociales hautes. Au Japon c'est culturel et abondant, ici c'est "exotique" donc premium.
Marge et positionnement : les Français paient pour le côté "healthy/exotique", même si c'est souvent du saumon-mayonnaise fromage frais. Résultat : un repas sushis ~20-21€ moyen, double d'un burger (10-12€). Et depuis 2023-2024, les gens boudent un peu car trop cher + concurrence (kebabs, pokés, pad thaï moins chers et plus innovants), le sushi est sorti du top 10 snacks.
Coût réel vs prix : chez toi, ingrédients pour 20 pièces ~5-8€ (riz + poisson basique), mais en barquette supermarché c'est 10-15€ avec marge, en resto 20-30€ avec loyer/personnel. Burger fast-food ? Coût ingrédients ~2-3€, marge énorme mais prix bas pour volume.

Bref, c'est pas du poisson et du riz "même pas cuit" à 5€, c'est du luxe industriel caché derrière l'apparence simple. Si tu veux du vrai pas cher, fais-les maison avec du poisson surgelé qualité ou va en promo supermarché.

Je savais pas qu'il fallait un riz spéciale, dans toute les recette que je vois c'est du riz rond et ça a le même prix que du riz basmati par exemple

Le 24 décembre 2025 à 13:00:22 :
Ils se touchent dessus car ça soule tout le monde de les faire soi-même mais en réalité oui, les marges sont vraiment énormes. Pas pour rien que beaucoup de restos de ce genre ouvrent, c'est giga rentable

Et ça parle de qualité de poisson au-dessus ayaaaa si tu savais
La plupart des restos de ce type se font pas chier et prennent du saumon de norvège classique, ils essayent de rehausser l'absence de finesse du poisson par leur assaisonnement full sucres

Puis les sushis lambda c'est 70/80% de riz, le reste du poisson voir du fromage ou de l'avocat, ça ne vaut pas les prix

Le 24 décembre 2025 à 12:57:53 :
Normalement le saumon est frais et de qualité mais dans le commerce c'est du saumon fumé, non ?

Non c'est aussi du saumon cru dans les commerces, parfois du fumé mais souvent du cru