L'intolérance au gluten n'existe pas (enfin pas comme les gens l'entendent généralement, l'intolérance au gluten est la maladie cœliaque, qui est une maladie auto-immune), ce qui existe par contre c'est l'allergie au gluten. C'est un mécanisme d'action différent et dans le cas de l'allergie ça peut être très grave voir mortel.
Ce que les gens appellent intolérance au gluten c'est généralement un trouble du microbiote ou et/ou un régime déséquilibré (manque de fibre) qui entraîne une prolifération de certaines bactéries au mauvais endroit du tube digestif ou en excès. Ça peut provoquer les symptômes de l'OP
Sans entrer dans les poncifs d'intolérance et d'allergie sache que les pâtes de supermarché c'est de la merde faite avec le blé le plus bas de gamme du marché.
Ah et l'OP pour les pâtes il faut privilégier les pâtes complètes ou semi complètes, ainsi qu'une cuisson Al dente voir croquante. C'est plus digeste et ça diminue la fermentation intestinale donc les gazs. Si les pâtes sont trop cuites ou trop raffinées, les bactéries et levures ont moins besoin de dégrader l'amidon donc ont accès au glucose plus rapidement. Sur le temps de transit dans l'intestin elles peuvent plus fermenter c'est mathématique.
