c'est un peu particulier mais je dirais quelqu'un qui poursuit une quête "romantique", l'ouvre de toute une vie.

Par exemple un mathématicien qui passera sa vie à essayer de résoudre un problème, ou un peintre qui recommencera des années la même toile avant d'arriver à quelque chose qui le satisfait.
Cette quête doit être de préférence dénuée d'intérêt financier, ou social
d'où mes exemples cités au dessus