Besoin d'aide des pro en barbecue

Salut mes kheys,

J'ai dégoté ce barbecue complètement gratuitement l'an passé, par contre je suis pas sûr de son fonctionnement.

Je fais mon feu+charbon tout en bas ? Ou sur l'espèce de tôle qu'on voit dedans ?

Et par rapport à la plaque de cuisson, c'est bien celle qui est posée sur le côté ? Je pose ma viande directement dessus ?

Elle est plus épaisse que ce que j'avais l'habitude d'utiliser